1、鮮菱角可以製作成菱粉糕、菱角粥、菱角燒草菇番茄、菱燒豆腐、紅菱汁、葱香菱角、水煮菱角、菱角燜排骨等,也可生食。
2、此外,鮮菱角的草莖俗稱“菱秧”,新鮮的菱秧洗淨切碎剁成泥,輔以肉餡製成包子。也可剁碎後加入生肉、豆腐、青菜等製成菱秧丸子。