猴頭菇怎麼泡發3種方法 猴頭菇3種泡發方法簡單介紹

1、冷水泡發

將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

2、淘米水泡發

利用淘米水來泡發可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以使猴頭菇口感更柔軟。取一個深碗，裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水温達到約30～40度左右的温水。把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆温在30～40度左右不變。將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發，2個小時後即可取出。

3、蒸籠蒸發

先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮到猴頭菇發透為止，當然也可以將猴頭菇發到蒸籠裏面蒸，這樣也能有效的把幹猴頭菇泡發。如果沒有高湯也可以直接將清洗乾淨的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發透即可，直至用手捏猴頭菇沒有硬塊就可以了。