1、準備主要食材:芹菜,豬肉。
2、豬肉買回來之後用清水洗淨,然後切大塊再慢慢的剁成肉餡,建議不要選擇全瘦肉,適當加一些肥肉進去,這樣包出來的餃子更香。芹菜洗淨之後連葉子一起切碎。越碎越好!
3、剁好的肉餡倒進一個大一點的盆裏面,打一個雞蛋進去,雞蛋的作用是可以替代澱粉了,讓肉鮮嫩還可以抱團。倒入一些十三香,蠔油,鹽,再倒入一些麻油進去。然後就是順一個方向攪打上勁了,這一步不用着急,慢慢攪打,直到肉餡上有光澤並且抱團狀態才行。
4、肉餡差不多快好的時候,倒入之前切好的芹菜碎,再次攪拌上勁。這一次就比較快速了,只需要攪拌均勻就可以了。
5、一般為了肉餡的口感更佳,建議大家攪打一會加一點兒清水進去,連續加到兩到三次最好了。每加一次攪拌到水完全被吸收為佳。
6、餡料這就準備好了。