1、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室温、麪粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入麪粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麪粉中。
3、和麪至成團，沒有面疙瘩，關機，取出麪糰。檢查壓面機是否乾淨，及時清理，要保證壓面機裏沒有硬麪疙瘩。
4、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。備註：壓面過程中撒面卟（面卟配比：麪粉一斤，泡打粉200克）
5、將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子45克±2克。揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。
6、劑子擀成中間厚邊緣薄的麪皮，大約直徑10釐米。包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置麪皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
7、蒸包爐上汽後，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸制15分鐘即可
哇咔範
