1、食材:芋頭1000克、雞蛋150克、蝦米50克、花生油80克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、香油15克、大葱15克、澱粉(豌豆)50克。
2、蝦米泡發切成末。
3、葱白切成花。
4、芋頭削去皮並洗淨,上籠蒸熟,取出後放在砧板上,用刀壓成泥。
5、加入雞蛋、蝦米末、葱花、鹽、味精、胡椒粉和幹澱粉攪勻。
6、將芋頭泥擠成直徑3釐米大的丸子,下入燒沸的花生油油鍋,炸至焦酥呈金黃色。
7、潷去油,加入花椒粉和香油,裝入盤內即成。