1、【所需食材】辣椒適量、四個皮蛋、姜、蒜各適量。
2、將採摘回來的新鮮辣椒,用水清洗乾淨,摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架,將辣椒一個個整齊地擺放在網架上面,聽到柴火吱吱的聲音,注意及時翻面,不要烤焦了。
3、聞到香味,烤至略幹,用鑷子夾取,將烤好的辣椒放入盆中。
4、把大蒜和生薑放到搗罐裏面搗碎,再把辣椒去掉黑皮(其實辣椒本來也很乾淨的,不去皮也可以,去皮只是為了入菜美觀),同樣放到搗罐裏面搗碎。
5、剝四個皮蛋(皮蛋要選用無鉛蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中,加點食鹽、再放少許醋,加點點生抽,一起搗爛,搗至沒有大塊即可。
6、裝盤之前淋點芝麻油,攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適!