雞豆花國宴做法和配方 做雞豆花國宴大總結

1、將老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗淨備用。

2、老雞15斤；泡去血污水後。

3、老母雞切大塊過水，湯桶內加水5斤水，大火燒開小火慢燉3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上即可。

4、雞脯肉切碎

5、沖水、去血污。

6、雞胸放到打碎機裏面打碎，每斤雞胸打水（8兩），打成雞肉茸。

7、把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋。

8、過濾好的雞蓉放入濕生粉、濕澱粉鹽、順時針打上勁、最後放入蛋清慢慢的打入雞蓉裏面去、在快一點進行順時針打上勁即可。 （比例標準雞肉茸1500克、鹽100克、濕生粉100克、濕澱粉150克、水1200克雞蛋清3個）。

9、打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸裏面入此水，每斤雞胸打水（8兩）。

10、慢慢的順時針打入雞茸裏面去，調成米湯狀，鍋上火，加湯燒開，攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉，燒開，打去白沫，用勺打起雞豆花放入雞湯中，放上豆苗、蟲草花即可。