炒空心面做法 炒空心面如何做

1、材料：莜麪適量，鹽適量，葱頭適量，青紅椒適量，紅蘿蔔適量，蒜薹適量，開水適量，醬油適量，葱薑蒜適量，白麪莜麪的2-3倍。

2、莜麪，白麪（1:3）放到面盆裏，攪勻，加開水，扮成面絮，晾涼後活成麪糰，比麪條面軟點。放置一邊醒面。

3、洋葱，青紅椒，切絲，蒜薹切段，葱切大段，姜切絲，蒜切片（留兩半拍碎，最後出鍋放）。

4、用餄銠機（壓面機）壓成空心面。上鍋蒸熟（視量定時15-30分鐘）。

5、炒鍋放油，依次放入花椒，蒜薹，葱薑蒜，紅蘿蔔絲，洋葱絲，青紅椒絲，煸炒，然後放入醋，醬油，鹽，調味，菜快熟時減小火，把菜中間撥開，放入蒜末，放蒸熟的空心面，燜一分鐘左右，起鍋拌勻即可。