1、醃料比例:10斤肉:1.5斤鹽:2 斤高度糧食酒:100克辣椒粉 :100 克花椒粉:30克八角面。
2、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨,洗淨備用。
3、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)。
4、放花椒麪、八角面。放辣子面。(辣子面有不放的)。
5、最後放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉裏)。
6、給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、蓋上蓋,最少放一個晚上,醃製期間要翻動兩三次。(醃兩天左右入味效果最好)。
8、拿掛鈎掛起風乾2個月左右。
9、院子裏燒堆火,柴火燻烤到表面發黑即可。
10、吊在火塘上方,繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。
11、吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹,做菜之前要先煮軟再加工成菜。
12、現在好多人家都是薰完自然晾涼,用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。