海蔘表皮處理方法 海蔘的表皮如何清洗乾淨

1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，間要換4-6次水(容器大點，放水多-些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脱盡，海蔘可以漲發得更好)，換水時要把手洗乾淨，防止手上的油污浸入水中，影響海蔘的發制，夏季温度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。

2、待海蔘全部回軟後，先清洗乾淨海蔘表面，然後沿海蔘的原擴刀向.上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海蔘牙)，然後清洗乾淨海蔘內臟，刺蔘的筋裏含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海蔘的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。(海蔘身體可以食用的部分為100%)

3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15- 30分鐘(根據海蔘大小)，關火後自然涼透後,開始檢查，把發好的海蔘揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘.檢查一次，直到達到發制標準。

4、把發好的海蔘放在加有冰塊(冰塊可以用純淨水自制)的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24- -48小時，海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。