1、蝦的質量較低:儘管是活蝦,可是由於打撈太久,特異性很低,這類龍蝦烹製後也會出現肉質鬆散的現象。
2、水温過低:若是水温較低蛋白質水解的時間不同,食用起來口感較為鬆散。
3、烹製時間太長:長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解,轉換,使肌肉纖維“鬆掉”,小龍蝦肉質變鬆散。