1、食材：麪粉 適量、肉末 1斤、韭菜 2把、葱 2根、薑末 半勺、花椒麪 半勺、鹽 半勺、醬油 半勺、料酒 半勺。
2、把適量的麪粉放入瓷盆裏，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。
3、攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使麪糰更均勻。確定麪糰裏沒有小麪疙瘩後，將麪糰置於瓷盆裏，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麪糰裏的水分更加均勻。
4、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入韭菜，葱花,薑末,花椒麪或五香粉,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
5、把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麪條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麪粉裏滾一下，按成一個個小圓餅備用。 用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小麪餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽着麪餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
6、用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對摺，按實一小塊，將它立在手心裏，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。 還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在乾麪粉裏滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
7、把鍋裏的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裏的水，把餃子帶着轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是説，蓋着蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接着煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
哇咔範
