牛肉絲的做法 牛肉絲的烹飪方法

1、材料：鮮牛肉2500克，幹辣椒麪75克，花椒麪20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，葱段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。

2、牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9釐米,寬和厚均0.3釐米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。

3、鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸幹水分，剷起。

4、用鍋內餘油，下幹辣椒麪、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。

5、要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麪、熟芝麻，拌勻即成。