芋頭髮綠能吃嗎 發綠的芋頭還能吃嗎

1、芋頭髮綠是不能吃的，雖然發綠的芋頭不含有毒的龍葵素，但其中的營養成分會因為發綠而大大降低，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發黴腐爛的現象，不建議繼續食用。

2、如果芋頭是發紅，則可以繼續食用。芋頭會發紅一般是因為其在削皮後沒有進行處理就放在了空氣下，從而使表面含有的鞣酸在空氣中產生了氧化反應，出現芋頭肉質變紅的現象。這樣的芋頭放置時間不超過2小時就不會產生有毒物質，可以繼續食用，但若是放置時間過久，芋頭不僅發紅，而且還有腐爛異味等現象的，就不能吃了。

3、購買的芋頭，要檢查表面是否有損傷、腐爛點、發黴等，如果有需要儘快挑出，這些芋頭都不適宜長期保存。選擇表面完好的芋頭，將其放在陰涼乾燥通風的地方保存即可，注意不能放入冰箱，因為冰箱內過於潮濕，加上温度較低，反而容易凍傷、發黴造成腐爛。