1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿蔔100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒適量、青豆適量、豬皮150克、鹽適量、酒適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、大葱適量、白酒適量、姜適量。
2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗乾淨備用。
3、胡蘿蔔、香茹切成丁,放開水內焯一下備用。
4、超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用。
5、山藥去皮切成丁放水裏備用。
6、豬皮去掉上面的脂肪在開水裏焯一下,切成比較薄的絲。
7、雞腿去骨、皮、油切成條。
8、把上述除豬肚以外的食材放一個盆內,加鹽(不宜多,燉的時候再多放)、白酒、老抽拌勻。
9、餡料拌勻後備用。
10、將餡料放入豬肚內,用線(或竹籤)封口。
11、鍋內放水,另取一碗放大塊的葱、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個幹辣椒(切成2段)、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁,放入鍋內再放豬肚(涼水下鍋即可),開大火燉。
12、鍋開一會豬肚會脹起來,用竹籤多扎幾下,使它不會爆開。轉中小火燉2個小時。
13、取出豬肚放淺點的碗或盤內放重物壓一下使它緊實即可。