1、首先用菜刀敲擊鮎魚頭部把鮎魚敲暈,然後用食指和拇伸進魚鰓把鰓掐斷。
2、其次將鮎魚的脖子掰斷,避免鮎魚掙扎,破開魚肚將內臟和魚籽清除後,用清水沖洗乾淨。
3、最後將鮎魚剁成魚塊,放入沸水中燙過之後用清水洗淨即可去除黏液。