泡菜的做法最正宗的做法 泡菜最簡單的做法

1、玻璃壇1個，涼白開1斤，水蘿蔔2根，生薑2塊，大蒜2頭，小米辣1把，泡菜鹽半袋。

2、準備1個罈子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然後把罈子洗淨、晾乾，確保沒有生水，也沒沾油。

3、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然後放涼備用。不用生水是因為生水裏面有很多的細菌和雜菌，不利於乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。

4、水蘿蔔洗淨晾乾，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿蔔，因為水蘿蔔泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。

5、小米辣洗淨後剪去辣椒柄，生薑洗淨後切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝乾水備用。

6、將第三步和第四步的材料放進罈子裏，再倒入放涼的鹽開水。

7、蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇裏，影響乳酸菌發酵。