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磨刀技巧口訣 怎樣磨刀

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磨刀技巧口訣 怎樣磨刀

1、先觀察刀刃,將刀刃朝向眼睛,使刀面與視線成30°角。會看到刀刃上有一段弧,白色的一條刀刃線,表示刀已經鈍了。

2、一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大,還要準備一快粗糙的磨刀石,用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架,可以找一塊厚布墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

3、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。每磨幾十下,觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀,會使刀刃捲曲,刀刃線加大。

4、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角。來回磨刀時,保持此角度基本不變。每磨幾十下,觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀,會使刀刃捲曲,刀刃線加大。

5、換細膩的磨刀石。磨到刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。用手順着刃面摸刀刃,刀刃無捲曲,直到刀刃線很小,幾乎看不到刀刃。

Tags:磨刀 口訣