蝦爆鱔做法 蝦爆鱔怎麼做

1、原材料：黃鱔；蝦仁；麪粉；大蒜；酒；生抽；糖；鹽；水澱粉；醋；油；

2、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒醃一下，加水澱粉和麪粉拌勻。

3、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。

4、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗淨鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸一遍，待金黃鬆脆撈出，盛入盤中。

5、鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。