1、把麪粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
2、用刮刀拌均勻。
3、倒入牛奶或者水。
4、翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。
5、二十分鐘後，（碎麪糰已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麪節省時間。）把面倒在操作枱上。
6、藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉麪離不開刮板，它可以把枱面上和手上粘的麪糰很輕易的颳去。）
7、開始揉麪：主要的動作就是——搓，像這樣從裏向外搓。
8、搓出去的麪糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
9、搓的過程中，麪筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麪糰的乾濕度，（如果説你剛開始加的液體量不夠，感覺麪糰很乾，這個時候更要及時補充水分）補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。粘水的手，輕輕拍在麪糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麪糰上，要邊補邊感覺麪糰乾濕程度。）然後繼續搓，此時的麪糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着麪糰一端向外甩出去，麪糰可以拉開好長。看一下揉了十五分鐘的麪糰，已經邊得光滑了。
10、檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麪糰。慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麪包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麪包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麪糰裏，就完成揉麪了。
11、加入軟化的黃油。加入黃油以後的麪糰，開始揉的時候會很滑，麪糰會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麪糰裏，就會變得很光滑。再次開始搓的動作。兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。粘麪糰的地方是搓的時候需要和麪團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。
哇咔範
