雞湯營養價值會比雞肉高嗎

進入冬季後，天氣越來越涼，很多朋友會用雞湯來給身體進補。有傳言説，雞湯的營養價值，會比吃雞肉還高。究竟，雞湯營養價值，真的會比雞肉還高嗎?

方法/步驟

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首先我們來看一下，雞肉的營養成分。　其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

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在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。　脂溶性維生素，骨頭中的鈣在温度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裏，並隨着脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

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因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是説，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

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有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

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