1、選20顆薺菜洗乾淨,晾至微潮。
2、整顆薺菜用麪粉略拌一下,保證每片葉子沾上一層薄薄的麪粉。抖去多餘麪粉。
3、蒸鍋裏籠屜上再放一篦子,上面再鋪一蒸布。這樣做可以保證蒸菜時,水蒸氣不會過多落在籠屜上,造成水積存,蒸好後的菜葉葉分明,不水化,不結團。整顆薺菜鬆散擺放,開水上鍋蒸兩分鐘。
4、出鍋裝盤,搗些蒜泥,加入醋,辣椒油做蘸水。