紅煨乳鴿 紅煨乳鴿的做法

1、食材：淨乳鴿1只，水澱粉、麪粉各5克，熟黑豆50克，紹酒15克，熟胡蘿蔔25克，芝麻油10克，大葱15克，味精、食鹽適量，姜塊、白糖各5克，植物油1000克（約耗50克），醬油20克。

2、將乳鴿剁去頭、爪，放入沸水中燙透，撈出洗淨血污，每隻切成8塊，加入食鹽和麪粉拌勻。胡蘿蔔、大葱切成滾刀塊。

3、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，下入鴿塊，炸至金黃色撈出。

4、炒鍋內留底油（15克），放入葱塊煸香，投入鴿塊、胡蘿蔔，加入醬油、紹酒、白糖、姜塊、清水（200克），蓋上鍋蓋，用中火加熱4分鐘，揀去姜塊，放入黑豆，用水澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。