牛奶好壞看哪幾個指標 看的指標介紹

1、牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工添加劑等。

2、感官評定：牛奶的氣味、清潔度、色澤等。

3、理化指標：含脂率、蛋白質含量、雜質度、冰點、酒精試驗、酸度、温度、相對密度、pH、抗生素殘留量等。

4、微生物指標：是指細菌總數。其他如體細胞數、芽孢數、耐熱芽孢數及嗜冷菌數等。