1、做法一:
原料:牛腩500克、腐竹1兩。
調料:花椒、八角、香葉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、雞精。
牛腩洗淨,切成小塊,放入滾水中焯一下,再次洗淨上面的污垢後待用。
在牛腩中加入花椒,八角,香葉,葱,姜,料酒,老抽,白糖,和2小碗水,放入電高壓鍋,調到“蹄筋”檔。
將發泡好的腐竹切成1寸長,待高壓鍋中的牛腩燒好後,和牛腩一起倒進炒鍋,大火加熱。如果覺得顏色太淺還可以加少許老抽和糖。
帶湯汁收得差不多時關上火,撒上雞精裝盤即可。
2、做法二:
腐竹在温水中泡發半小時,然後擠幹水分切成段。
鍋內加適量油,下腐竹油炸至金黃色,盛出備用。
牛腩500克切成塊。
冷水下牛腩,加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味,然後沖洗乾淨。
準備香料:香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量。
鍋內加一點油,先下花椒炒出香味後撈出。
再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油。
再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味。
將焯過水的牛腩倒入鍋內,調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色。
翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋,加適量清水稍蓋過牛腩,煮至冒氣後轉小火壓10分鐘,開蓋後調入鹽和雞粉。
取一個砂鍋,將炸過的腐竹放入砂鍋中
再加入煮熟的牛腩和適量湯水,置於煤氣爐將鍋內湯水燒開,轉小火上蓋煲10分鐘即可。
3、做法三:
首先要準備好食材,牛腩300克,腐竹3到4根,八角1個,大葱三小段,陳皮半片,醬油,蠔油,糖,鹽,泰椒一個(可根據個人習慣添加),幹辣椒1個,花椒10-20顆,蒜頭3顆,姜3到4片。
將牛腩切塊,飛水。
將腐竹浸泡10分鐘左右撈起。
將煮好的牛腩,八角,大葱,陳皮,醬油,蠔油,糖,鹽,泰椒,幹辣椒,花椒,蒜頭,姜放入電飯鍋中加水煲60分鐘。
將浸泡好的腐竹切塊,放入電飯鍋中繼續煲大概10分鐘左右,倒出收汁,一盤美味可口的腐竹燜牛腩家常菜就做好了。