紅茶菌菌種

紅茶菌（Kombucha）是一種傳統的食品發酵製品，其主要成分是活的菌羣和發酵的茶汁。紅茶菌的主要成分包括乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物。這些菌羣共同作用於茶汁中的糖類、酸類和其他營養物質，產生一系列化合物，如酸、醇、脱氫酸、酯、酮等物質，使得紅茶菌具有酸味和微醺的特性，並被認為具有一定的保健功效。在製作過程中，不同的紅茶菌菌種或不同的發酵參數和環境條件都會影響發酵產物的種類和含量，因此紅茶菌的發酵和營養成分存在較大的變異性。