1、材料:蠶豆500克。
2、選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗乾淨,除去雜質。
3、放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹。
4、用清水漂洗,剝去豆皮黑線部位約佔整個蠶豆的1/3,偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。
5、瀝盡水後即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發為止。
6、防止炸焦,豆瓣突出,色澤微黃。撈出後瀝油冷卻,根據口味可適量撒拌些食鹽等,口感酥、脆、香。