黃梔子上色技巧是什麼 黃梔子上色技巧介紹

1、80斤滷水，準備30克黃梔子拍破，用清水沖洗乾淨。砂鍋中加入1500克清水，放入梔子，大火燒開轉小火熬五分鐘左右關火，過濾掉梔子留水。

2、鍋內加入30克色拉油，放入1200克冰糖，開小火，慢慢熬，等冰糖熬至溶化轉小火，繼續攪動。

3、糖色由稀變稠，顏色由白變黃。當看到鍋底起黃末時，保持小火，繼續攪動。等黃泡沫全部湧起，並開始回落時。迅速將熬好的梔子水倒入鍋中，攪拌均勻。繼續小火熬製兩分鐘左右關火。