立夏蛋怎麼煮蛋殼硬 立夏蛋如何煮蛋殼硬

1、煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內迅速膨脹的空氣不能透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2、雞蛋要放在冷水中逐漸加熱煮熟。

3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。