1、準備材料:乳鴿2只、五花肉200克、火腿片10克、上湯500克、枸杞15克。
2、配料: 姜、葱、味精、精鹽各適量。
3、乳鴿去毛,切去爪尖,在腰背剖開,去內臟,再用刀背打斷腳骨、頸骨,洗淨放入鍋內,加入姜、葱,用開水焯5分鐘撈起,去姜、葱,再用清水漂洗乾淨,然後放入燉盅。
4、加入上湯、精鹽、火腿片、枸杞。五花肉用開水泡燙後蓋上,放進蒸籠燉約2小時取出。
5、撿去五花肉,投入味精,校對湯水鹹淡即成。