牛奶為什麼解辣

牛奶可以通過減少或中和辣椒中的辣素來解辣。辣椒中的辣素主要是一種叫做辣椒素的化合物，它們與辣椒的辣味有關。辣椒素可以與辣椒受體結合，刺激神經末梢，引起辣感。

牛奶中含有一種叫做酪蛋白的蛋白質。酪蛋白具有一定的抗辣性。當辣椒素與酪蛋白結合時，辣椒素的辣味就會被部分中和，減輕辣感。此外，牛奶中的脂肪和糖類也可以起到緩解辣味的作用。

所以，當你吃辣之後喝牛奶，牛奶中的酪蛋白、脂肪和糖類能夠中和辣椒素的辣味，幫助減輕辣感，讓口腔感覺得到緩解。然而，牛奶並不能完全解除辣椒素的刺激，只是暫時減輕一些辣感。