1、食材:雞蛋3個、細砂糖A55g、細砂糖B15g、低筋麪粉36g、黑巧克力135g、淡奶油108g。
2、首先分蛋,一個全蛋加兩個蛋黃放在一起,剩下的兩個蛋清放在一起。
3、全蛋和蛋黃加細砂糖A用電動打蛋器中高速打發到顏色變白,質地濃稠。
4、把低筋麪粉過篩, 把電動打蛋器的速度調到最低, 一勺勺加入低筋麪粉,攪拌均勻。
5、打蛋頭洗乾淨並且擦乾,蛋白加細砂糖B打發至濕性發泡。
6、打好的蛋白霜分三次加入全蛋糊裏翻拌均勻。
7、拌勻後裝入鋪有錫紙的烤盤,放入200度預熱好的烤箱烤10-12分鐘。
8、烤好的蛋糕片撕去錫紙,然後隔着油紙捲起來晾涼備用,一定要趁着温熱的時候卷。
9、淡奶油倒到奶鍋中,中小火煮沸。
10、趁熱倒入巧克力裏,然後用刮刀在中間花圈攪拌。
11、攪拌至巧克力全部融化,這樣巧克力甘納許就完成了,也在室温下放涼。
12、之前捲起來的蛋糕片展開,在內側抹上一層巧克力甘納許。
13、再捲起來。在表面也抹上均勻的一層巧克力甘納許。
14、用叉子在表面劃出樹皮的紋路,放在室温下晾至巧克力變硬定型就完成了,劈柴蛋糕就做好了。