油波辣子面的做法 辣的很夠味

1、辣子是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。所以大家一定要注意辣子的質量。

2、配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。

3、磨粉或碾碎摻進辣子面裏（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。

4、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。

5、把面在鍋煮熟，然後加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。

6、油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。

7、大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裏。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。

9、潑好放上個五、六分鐘後，給裏面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。