1、焦糖:白砂糖25克、水55毫升。
2、布丁:牛奶200毫升、白砂糖25克、雞蛋2個。
3、25克白砂糖+25毫升清水,中小火慢煮到糖融化,變成棗紅色。
4、關火,加30毫升涼水(如果焦糖凝固的話,小火加熱攪拌到融化),倒進布丁碗裏,鋪滿碗底。
5、鍋中倒入純牛奶,加25克白砂糖,牛奶煮開後關火。
6、碗裏打入2顆雞蛋,雞蛋攪散,倒入牛奶,邊倒邊攪拌。
7、雞蛋液過篩,倒入小碗裏,蓋上錫紙或保鮮膜。
8、放入蒸箱100度蒸30分鐘或者放入蒸鍋大火燒開轉中火蒸10分鐘,關火悶5分鐘。
9、取出晾涼,用牙籤沿碗邊劃一圈,倒扣在盤子中脱模。