1、芒果肉用料理機打成泥,取75g備用。
2、麪糰材料(包括芒果泥),後油法揉成麪糰,揉至擴展階段(可拉出薄且不易破的膜)。用麪包機可以省力不少。
3、麪糰放入容器或麪包桶,蓋上一塊潮濕的紗布,進行第一次發酵。發酵至約2倍大時,用手指蘸麪包粉插入麪糰中,拔出手指後,不回彈且麪糰不塌陷,表示發酵完成。
4、一次發酵結束後將麪糰取出,用手輕壓,排出空氣。
5、將麪糰平均分割成6份小麪糰,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。
6、小面團團圓後壓扁。
7、中心嵌入芒果粒,用剪刀沿麪糰圓周均勻剪8刀,呈花瓣狀。注意中間不要切斷。
8、放入烤盤,用烤箱發酵功能,進行第二次發酵。大約35分鐘,發酵至2倍大小。
9、烤箱190度提前預熱。麪糰表面刷全蛋液,放入烤箱中層,上下火,190度12~15分鐘。
10、麪包烤好後要立即取出來晾涼。