1、兔肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入清水中浸泡4小時,撈出放盆內,用精鹽、紹酒、葱姜、花椒醃製4小時,再用清水洗淨。
2、將兔肉放水鍋中出水,撈出洗淨。
3、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、葱姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火燉至兔肉酥爛,揀去葱姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。
4、若配蒜泥蘸食,更別具風味。