炒皮凍的做法竅門 教你炒皮凍的做法竅門

1、原料：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

2、肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裏煮軟後撈出。

3、把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裏的肥肉與油刮乾淨。

4、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨。

5、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裏，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。

6、調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裏，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。

7、把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合調成味汁。

8、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。