香椿要焯水幾分鐘 香椿如何焯水

1、香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

2、香椿焯水的方法很簡單，在鍋中加入清水燒開，沸騰以後，把準備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘，這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質。除此以外，香椿在醃製以前應該也先焯水處理，這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數量減少，再醃製以後，對人體的傷害才能降到最低。