1、八寸圓模用錫紙包好備用。
2、黃油隔水融化。
3、乳酪隔熱水打至光滑無顆粒。
4、與融化的黃油混合,再加入牛奶。
5、加入牛奶後,依次加入四個蛋黃,攪拌均勻。
6、加20克白糖,攪拌均勻。
7、篩入低粉。
8、用橡皮產以不規則方式攪拌,記住要緊貼容器周圍和底部攪拌,攪拌均勻後乳酪蛋黃糊就做好了。
9、再來處理蛋白,在蛋白中加幾滴醋,先低速打發,把剩下的40克糖分兩次加入,轉高速打至九分法,就是這樣,有點小彎鈎的樣子。這時烤箱150度預熱10分鐘。
10、取三分之一打發的蛋白與乳酪蛋黃糊混合,用不規則的方式攪拌均勻。
11、再將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻大力震兩下。
12、在容器的壁上刷一層薄薄的黃油,我就用了前面熬黃油的碗中剩餘的一點黃油刷了刷。
13、攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。
14、模具放入注水的烤盤中,烤盤中水的高度大概1釐米。放入烤箱150度烤80分鐘。