1、原料:鮮蝦8只、粉絲一小把、蒜蓉60克、葱花適量、生抽2匙、鹽適量、糖半匙、白胡椒粉少許。
2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
3、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連接頭身。
4、剪掉蝦尾的開口處,沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
5、將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
6、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
7、取一小把粉絲泡發30分鐘,這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
8、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
9、鍋里加入大約1匙半的油,油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分熱就可以了。
10、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。
11、粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底,開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
12、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鐘即可。
13、在蒸蝦的時候將適量葱切成葱花。蒸好的蝦從鍋中取出,撒上葱花,鍋裏燒一點熱油,油熱後澆在葱花上就可以了。