1、黑糖or黃糖:果皮or菜渣:水1:3:10(1kg:3kg:10L)。
2、首先把水和黑糖放入容器中，搖晃直至溶解（如果沒黑糖也可用紅糖、黃糖代替，一般菜場賣作料的攤位就有賣。糖在這裏是扮演糧食的角色，是培養微生物們製作好菌種的，多了不行少了也不行。
3、放入菜渣or果皮(水果切片，爛的水果切掉爛的部分，剩下的可作原料，果核能去掉就去掉，以免影響發酵。最好能選擇柑橘類、菠蘿類的作原料，若果能買到便宜的含糖量高的水果，將果肉也放進的話，就可適量減少糖的放入量，因為果肉含糖高，需留一些空間讓它發酵，若果用保鮮膜套橡皮筋就可以裝滿瓶而無須擔心放氣的問題。記住，前一兩週氣體多沒法緊閉，後期看沒什麼氣體了就緊閉發酵。
4、若果用清水等一切不經燒開的清潔水源必需發酵至少三個月，如果用淘米水發酵會更快，一個月後就可以使用！淘米水做的缺點是液體渾濁些。為了省去前期放氣的麻煩，大家可以用雙層薄膜封住嘴巴套上一個好的橡皮筋，這樣發酵中產生的氣體可以慢慢擠出，氣體少了，橡膠圈又自動封住，密封效果非常棒。如果用作清新劑在居室內使用的就別加太濃的淘米水和剩飯了，這樣氣味會清新許多，加入檸檬或橘類的原材料會有股香味。有同學用泡菜壇做酵素，好是好，就是成本高了，飲料瓶、廢棄的塑料桶、裝修後沒用的塗料桶等塑膠製品就很好，環保經濟。
5、需讓糖水蓋過固體物，前期有時間就每天搖搖瓶罐使固體物沾到液體即可，過一段時間，固體物會慢慢沉澱下去的，而固體物並不會爛掉而保持完整狀態。
哇咔範
