做雙皮奶時候要不要煮牛奶 答案在這裏

1、雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，

2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，

3、温度再低的話，可能就結不成奶皮了，

4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，

5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，

6、乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚，

7、蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，

8、碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。