1、食材:生薑10斤、早米1斤、料酒2斤。
2、老薑洗淨切片,不要太薄,太薄炒的時候很容易焦。
3、薑片晾去一部分水分,直到手摸着有點潮,不要濕濕的就行了。
4、晾好的薑片放入鐵鍋中加料酒中火炒,邊炒邊加料酒,不能等炒幹以後加料酒,姜軟半熟以後多加點料燜煮一會。
5、炮製好的姜和早米拌均勻,醃製一夜。
6、把姜和米過篩分離。
7、分離好的姜和米晾去多餘的水分。
8、將米放入鐵鍋中火炒,炒至有點泛黃,加入薑片一起炒。
9、炒到薑片沒有水分,米發紅,像紅糖一樣的顏色,就可以出鍋了。