1、主料中筋麪粉250g,酵母3g,水130g,輔料五花肉250g,紅蘿蔔70克,雞蛋50g,醬油10ml,芝麻油10ml,葱10g,鹽適量。
2、把包子皮材料準備好,先開始做包子皮。
3、水加熱至38度左右,加入酵母,靜止10分鐘。
4、把靜止後的酵母水加入麪粉中。
5、一邊加入一邊用筷子攪拌,拌至成片狀。
6、用手把麪糰揉至光滑,直至麪糰不粘手,不粘盆。
7、揉圓,蓋上保鮮膜,進行好酵,發至兩倍大。
8、取出,用手將麪糰揉擠,以便把空氣擠出,搓成圓柱長條形。
9、將麪糰平均分割成等份量的小劑子。
10、用擀麪杖擀薄成中間厚周圍薄的圓面片,就可以包肉餡了。
11、接着開始做內餡,把肉餡的材料準備好。
12、紅蘿蔔洗淨去皮,剁成茸。
13、五花肉洗淨去皮,剁成茸。
14、在剁好的豬肉茸中加入雞蛋、鹽和小許清水,並攪拌均勻。
15、加入紅蘿蔔茸,拌勻。
16、灑入切好的葱花、醬油。
17、用筷子順着一個方向攪至起筋,最後加入麻油封好肉餡的水分,冷藏備用。
18、取一塊擀好的面片,放入肉餡。
19、邊包邊打褶,包成生包子坯。
20、放入已注入清水的鍋中,蓋上鍋蓋,放置20分鐘左右,進行第二次醒發,然後直接開火蒸,大火燒至水沸騰後繼續蒸15分鐘。
21、熄火後,先不要焦急打開鍋蓋,待5分鐘左右,再打開鍋蓋,這樣,蒸好的包子才會漂亮。