1、主料:田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克。調料:茶葉15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克。
2、將田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去內臟洗淨,茶葉(雲霧茶)盛小碗內,加適量開水浸泡成汁備用;
3、葱洗淨,切成末;
4、將葱末5克、花椒加適量鹽,入鍋內,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒鹽,備用;
5、將洗淨的石雞,放小盆內,以葱椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、葱段、拌勻醃半小時;
6、將黃瓜去蒂,洗淨,切扇形用鹽拌勻;
7、取出鐵鍋一隻,將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,將葱葉放在篦子上;
8、再將醃好的石雞,雙腿盤好放在葱葉上,加蓋後開火;
9、見開始有煙時改用微火,待煙由黑變白後,再從鍋邊淋入些茶汁,稍等片刻揭蓋,熏製時間約15 分鐘左右即可;
10、裝盤時,將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺於盤中間,將每隻石雞都刷上一層麻油,並可跟碟調味。