要保持鐵鍋不生鏽和不粘鍋，可以採取以下措施：
1. 鐵鍋使用前的處理：在使用新的鐵鍋之前，先用熱水和刷子清洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾。
2. 季節鐵鍋：將鐵鍋均勻地塗上一層薄薄的植物油（如植物油或亞麻籽油），然後放入預熱至200°C的烤箱中，保持一小時。這一步可以形成一層天然的不粘塗層，有助於防止鍋底出現生鏽和食物粘連。
3. 使用後的清潔：在使用完鐵鍋後，用熱水和少量的中性洗滌劑清洗，使用刷子去除食物殘渣。注意不要使用金屬刷或刮痕物品清潔鐵鍋，以免損壞不粘塗層。
4. 乾燥儲存：清洗乾淨的鐵鍋應徹底晾乾，避免殘留水分造成生鏽。可以用廚房紙巾擦乾，並在存放時放置在通風乾燥的地方。
5. 避免長時間存放濕鍋：如果需要長時間儲存鐵鍋，最好在鍋內塗上一層薄薄的植物油。這樣可以保護鍋底免受空氣的氧化。
6. 鐵鍋的正確使用：使用鐵鍋時，可以預先加熱一些油，將油均勻地塗抹在鍋底，以形成一層天然的不粘塗層。此外，避免用金屬工具在鍋內刮攏或攪拌食物，以免劃傷不粘塗層。
通過以上措施，可以延長鐵鍋的使用壽命，保持其不生鏽和不粘鍋的特性。
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