拉絲粉是什麼東西做的 拉絲粉介紹

1、拉絲粉的主要成分是白麪粉，拉絲粉的學名叫谷元粉（俗稱麪筋粉）。

2、拉絲粉也就是我們俗稱的麪筋粉，是白麪粉在經過脱水，烘乾和磨粉才製成的一種物質，主要應用在食品生產，能拉緊面的力度，使面更加筋道。

3、谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等。麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-摺疊結構較多，富含谷氨醯胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。