1、荸薺中含有大量的粗蛋白、澱粉、膳食纖維。這些營養成分都可以幫助腸道進行蠕動起到潤腸通便作用的，而且經過熬煮後，荸薺中的寒性消散，對於脾胃的傷害變小，保健價值更佳。
2、促進生長髮育磷元素是促進身體生長髮育和骨骼生長的重要元素，日常喝一些荸薺煮水對於維持身體的正常運轉和骨骼生長有很好的幫助作用，對於兒童和青少年來説是很有好處的。4、荸薺中含有一種叫荸薺英的物質，荸薺英對於很多細菌都具有抑制和殺滅作用，例如大腸桿菌、金色葡萄球菌種等，所以，將荸薺煮水喝對於身體保健也是很好好處的。
3、荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。
4、荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
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