1、加鹼應該是比較好的,在和麪的時候適量添加鹼能去除項目發酵過程中出現的酸味兒,還能使麪粉發酵更快使食物蒸熟以後更加軟。
2、在和麪時都會使用活性乾酵母,其中也會摻雜着一些雜菌,在發麪之後,有可能會出現面的顏色發黑或者是出現一些酸味,會影響麪食的口感。