1、用料:低筋麪粉40克、雞蛋2個、水20克、玉米油20克、細砂糖(加入蛋黃)15克、細砂糖(加入蛋白)20克、檸檬汁幾滴、百香果汁(慕斯糊)70克、淡奶油(慕斯糊)250克、細砂糖(慕斯糊)20克、熱水(慕斯糊)120克、吉利丁粉(慕斯液)10克、百香果汁(鏡面)40克、糖粉(鏡面)10克、熱水(鏡面)110克、吉利丁粉(鏡面)5克。
2、先製作戚風夾層:蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器內。
3、在蛋黃內加入15克細砂糖攪拌至溶解。
4、繼續加入水和玉米油攪拌均勻。
5、篩入低筋麪粉。
6、用手動打蛋器畫“井”字或“一”字攪拌均勻。
7、在蛋白內加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪打。
8、分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈乾性狀態,提起打蛋頭有挺立的尖角。
9、取1/3蛋白糊加入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
10、每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。
11、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中,震出氣泡。
12、入預熱好的烤箱中下層,上下火145度約烤30分鐘。
13、出爐後從20釐米高處自由落體兩次,立刻倒扣放涼。
14、待蛋糕放涼後即可脱模。
15、將烤好的戚風切出2片大約1~1.5釐米厚度的薄片,然後把蛋糕片邊緣切掉一些,只要比6寸模具小點即可。
16、把百香果果肉倒入過濾篩中,用勺子反覆按壓。
17、過濾出70克果汁。
18、稱出10克吉利丁粉。
19、加入130克熱水,攪拌至吉利丁粉溶解。
20、待吉利丁液放涼後,倒入百香果汁中,攪拌均勻。
21、將250克淡奶油倒入無水無油的盆內。
22、加入20克細砂糖,打發至六、七分發。
23、分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液,進行翻拌。
24、第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。
25、在模具中放入一片戚風蛋糕片。
26、倒入一半的慕斯糊。
27、接着再鋪上另一片蛋糕片。
28、繼續倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時,只要慕斯凝固了就可以了。
29、取5克吉利丁粉,加入110克熱水,攪拌至溶解,在過濾出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉攪拌均勻。
30、待鏡面液體放涼後,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。
31、凝固後就可以脱模了。
32、淡淡的百香果清香味。
33、酸甜可口,入口即化。